Środek konserwujący przeciwgrzybiczy wysokiej jakości do kontaktu z żywnością E235 Natamycyna 50% w laktozie
Wstęp
Natamycyna, znana również jako pimarycyna, jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym należącym do klasy polienowych antybiotyków makrolidowych. Pochodzi z bakterii Streptomyces natalensis i jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako naturalny środek konserwujący. Dzięki swojej niezwykłej zdolności do hamowania wzrostu różnych pleśni i drożdży, natamycyna jest uważana za doskonałe rozwiązanie do przedłużania okresu przydatności do spożycia szerokiej gamy produktów spożywczych.
Aplikacja
Natamycyna znajduje zastosowanie przede wszystkim w przemyśle spożywczym, gdzie jest używana jako środek konserwujący zapobiegający rozwojowi psucia się żywności i patogennych mikroorganizmów. Jest wysoce skuteczna przeciwko różnym grzybom, w tym gatunkom Aspergillus, Penicillium, Fusarium i Candida, co czyni ją wszechstronnym środkiem przeciwdrobnoustrojowym dla bezpieczeństwa żywności. Natamycyna jest powszechnie stosowana w konserwowaniu produktów mlecznych, wypieków, napojów i produktów mięsnych.
Stosowanie
Natamycynę można stosować bezpośrednio w produktach spożywczych lub nakładać jako powłokę na powierzchnię artykułów spożywczych. Jest skuteczna w bardzo niskich stężeniach i nie zmienia smaku, koloru ani tekstury przetworzonej żywności. Po nałożeniu jako powłoka tworzy barierę ochronną, która zapobiega rozwojowi pleśni i drożdży, wydłużając tym samym okres przydatności produktu bez konieczności stosowania dodatków chemicznych lub przetwarzania w wysokiej temperaturze. Stosowanie natamycyny jest zatwierdzone przez organy regulacyjne, w tym FDA i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), co zapewnia jej bezpieczeństwo dla konsumentów.
Cechy
1. Wysoka skuteczność: Natamycyna ma silne działanie grzybobójcze i jest skuteczna przeciwko szerokiemu spektrum pleśni i drożdży. Hamuje wzrost tych mikroorganizmów poprzez zakłócanie integralności ich błon komórkowych, co czyni ją jednym z najsilniejszych naturalnych środków przeciwdrobnoustrojowych.
2. Naturalne i bezpieczne: Natamycyna to naturalny związek wytwarzany przez fermentację Streptomyces natalensis. Jest bezpieczny do spożycia i ma historię bezpiecznego stosowania w przemyśle spożywczym. Nie pozostawia żadnych szkodliwych pozostałości i jest łatwo rozkładany przez naturalne enzymy w organizmie.
3. Szeroki zakres zastosowań: Natamycyna nadaje się do różnych produktów spożywczych, w tym produktów mlecznych, takich jak ser, jogurt i masło, wypieków, takich jak chleb i ciasta, napojów, takich jak soki owocowe i wina, oraz produktów mięsnych, takich jak kiełbasy i wędliny. Jej wszechstronność pozwala na jej stosowanie w różnych zastosowaniach spożywczych.
4. Wydłużony okres przydatności do spożycia: Hamując wzrost mikroorganizmów powodujących psucie się żywności, natamycyna znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia produktów spożywczych. Jej właściwości przeciwgrzybicze zapobiegają rozwojowi pleśni, utrzymują jakość produktu i zmniejszają jego marnotrawstwo, co przekłada się na oszczędności kosztów dla producentów żywności.
5. Minimalny wpływ na właściwości sensoryczne: W przeciwieństwie do innych środków konserwujących, Natamycyna nie zmienia smaku, zapachu, koloru ani tekstury przetworzonych produktów spożywczych. Zachowuje właściwości sensoryczne żywności, zapewniając, że konsumenci mogą cieszyć się produktem bez żadnych zauważalnych zmian.
6. Uzupełnienie innych metod konserwacji: Natamycynę można stosować w połączeniu z innymi technikami konserwacji, takimi jak chłodzenie, pasteryzacja lub pakowanie w modyfikowanej atmosferze, aby zapewnić dodatkową warstwę ochrony przed mikroorganizmami powodującymi psucie. Dzięki temu jest to cenne narzędzie do minimalizowania stosowania chemicznych środków konserwujących.
