Witamina C (witamina C), inaczej kwas askorbinowy (kwas askorbinowy), wzór cząsteczkowy to C6H8O6, jest związkiem polihydroksylowym zawierającym 6 atomów węgla, jest rozpuszczalną w wodzie witaminą niezbędną do utrzymania prawidłowych funkcji fizjologicznych organizmu i nieprawidłowych procesów metabolicznych reakcja komórek.Wygląd czystej witaminy C to biały kryształ lub krystaliczny proszek, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w etanolu, nierozpuszczalny w eterze, benzenie, tłuszczu itp. Witamina C ma właściwości kwasowe, redukujące, optyczne i węglowodanowe oraz ma właściwości działanie hydroksylacyjne, przeciwutleniające, wzmacniające odporność i detoksykujące w organizmie człowieka.Przemysł opiera się głównie na metodzie biosyntezy (fermentacji) w celu przygotowania witaminy C, witamina C jest stosowana głównie w medycynie i żywności.